La Sfoglia allo Zafferano

Il Crocus Sativus è una rarissima pianta
erbacea i cui fiori hanno piccoli stimmi di colore rosso chiamati
Zafferano: tali stimmi hanno un profumo penetrante e un sapore molto
particolare.
La mitologia greca attribuisce la nascita dello
zafferano all’amore ardente di Croco per la ninfa Smilace: il Dio
Ermes, nume dell’amore, geloso di Croco trasformò la Ninfa nella
pianta sempreverde del Tasso e il suo focoso amante Croco nella
pianta dello Zafferano .
Di certo i medici Egizi lo usavano per
preparare droghe medicamentose, mentre nella civiltà dell’Antica
Roma era usato anche in cucina come preziosa spezia. Questa “Sfoglia
allo Zafferano “ è un impasto di semola di grano duro, uova e
Zafferano a stimmi, ed è un’antica specialità alimentare tipica
degli Abruzzi, terra di raccolta di Zafferano purissimo.

I Tagli

n° 98 - Tagliatelle allo
zafferano

n° 99 -
Farfalle allo zafferano